La cocina

Cocinar en el horno: las sutilezas que debes conocer.

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Cómo hornear platos en el horno para que resulten jugosos y fragantes, qué método de cocción elegir, qué hornear y algunas otras sutilezas del proceso.

Los platos cocinados con la ayuda del horno son definitivamente más beneficiosos para una persona. Se preparan utilizando la cantidad mínima de aceite en su propio jugo.

También se puede cocinar en el horno casi cualquier plato que solía cocinar en la encimera. El horno es útil incluso cuando no desea abandonar completamente la fritura tradicional. Agregue beneficios a los platos y reduzca el daño combinando dos tipos de cocción.

A menudo, especialmente en los restaurantes, los cocineros primero fríen el producto hasta que se doren, y luego lo ponen a disposición en el horno. Cada horno es individual y tiene una serie de características que pueden leerse en las instrucciones, pero hay varios secretos generales que se adaptan a los propietarios de todos los hornos.

 Elige un nivel

Para que el plato no se queme, sigue siendo jugoso y fragante y, al mismo tiempo, completamente cocido, es importante elegir el nivel correcto de cocción en el horno. La opción segura es elegir el nivel medio, el plato no se quemará, se cocinará uniformemente. Si la corteza rojiza es importante, entonces el plato casi terminado se puede mover a un nivel más alto por un corto tiempo. La última tendencia es cocinar platos a bajas temperaturas durante varias horas. Se cree que este método le permite mantener la textura correcta de los productos, el sabor y el aroma. De esta manera puede cocinar en el horno en el nivel inferior, pero en el modo en que la calefacción inferior no es fuerte.

Algunos productos son más difíciles de navegar a continuación, por lo que se cocinan mejor a un nivel más bajo con un fuerte calentamiento de los diez más bajos. Por ejemplo, los cocineros recomiendan cocinar pizza. Por lo tanto, no se quema en la parte superior y será nítido en la parte inferior. Le recomendamos que no mueva la bandeja para hornear cerca de la pared posterior, esto evita la circulación de aire y no permite que el plato se hornee de manera uniforme.

 Modo de elegir

En los hornos modernos hay muchos modos que ayudan a cocinar con el máximo confort incluso el plato de varias etapas más difícil. Por ejemplo, el uso simultáneo de la calefacción superior e inferior se considera un formato de horneado tradicional y puede cocinar casi cualquier plato. Proporciona una distribución uniforme del calor y la convección natural. Este modo es bastante lento, mientras que la decena más baja en casi todos los hornos funciona más poderosamente, lo que significa que el plato se puede preparar de manera no muy uniforme. Tradicionalmente, en este modo, se preparan galletas, galletas, pan, lasaña, verduras rellenas, asados, aves de corral, carne de res, pescado y pescado.

Simultáneamente, se usa un calentamiento más bajo intenso y un calentamiento superior estándar cuando se necesita freír rápidamente el plato desde el fondo o para lograr una corteza dorada. Este modo es ideal para asar en ollas y formas pequeñas. Si usa platos que no conducen bien el calor, como vidrio, aluminio, este modo es ideal.

El modo de calentamiento inferior y superior simultáneos y el ventilador ayudan a afectar de manera uniforme a los productos y crean un microclima uniforme en el horno. En este modo, el calentamiento de los platos es más intenso debido a las masas de aire y los productos de todos los lados se doraron rápidamente. Este modo es adecuado para bandejas grandes, grandes cantidades de alimentos en el plato y piezas grandes enteras. Por ejemplo, para vástagos, rollos, asados, cazuelas, aves de corral enteras, cerdo. Se puede cocinar cuando se necesita cocinar dentro y fuera. En este modo, no recomendamos experimentar con tortillas y merengues. A estos platos no les gusta la convección.

En el modo de solo calentamiento inferior, le aconsejamos que seque la parte inferior de las tartas con empastes húmedos, además de dorar la pizza, conservar. En este modo, a menudo tienes que reorganizar el plato a un nivel superior o inferior para seguir el dorado. Se recomienda el modo de calentamiento inferior y el ventilador para completar el horneado de pasteles abiertos, platos en formas con lados bajos, para hornear en mal estado. En este modo, los platos se obtienen con una corteza por debajo y jugosa por dentro.

El modo de calentamiento superior con un ventilador es útil para platos donde se necesita cocinar incluso y una masa al horno. Es muy conveniente hornear alimentos en forma. Adecuado para guisos, souffles, lasaña, juliens. Recomendamos utilizar el modo de parrilla para cocinar bistecs, chuletas, kupat, rollitos, filetes de pescado, verduras, tostadas, tocino, kebabs, salchichas, costillas de cerdo, platos en varios tamaños de formas. Puede utilizarse como modo principal de preparación o en la etapa final para lograr una apariencia reconocible. Este modo puede llamarse y parrilla, e infranagrev, y barbacoa, según el modelo y el fabricante.

 En que horneamos

Hoy en día, una gran cantidad de platos para hornear. Los más respetuosos con el medio ambiente se consideran formas cerámicas, vidrio, hierro fundido. Es muy conveniente hornear en las bandejas para hornear que vienen con el horno. Le recomendamos que elija una bandeja para hornear con lados altos para platos jugosos y húmedos, y una plana para los secos. Es conveniente cocinar en ollas y formas de cerámica, pero le recomendamos que los ponga en el horno antes de calentarlos, lo que evitará que los platos se agrieten. Desde una fuerte caída de temperatura, la olla puede incluso explotar. En una sartén de hierro fundido convencional, recomendamos hacer guisos de varios productos, es en este plato que se cocinan más rápido y de manera más uniforme. Los moldes de silicona son convenientes para hornear, pan, pasteles de queso. No queman nada, incluso sin lubricación, lo que le permite cocinar alimentos horneados de dieta.

 Cocción en papel aluminio, manga

En papel de aluminio, puede hornear cualquier alimento, excepto frutas, vegetales blandos, cereales, champiñones. Están demasiado reducidos y han perdido su sabor. Para el resto de los platos, la lámina conserva perfectamente el jugo y evita que el plato se seque debido a las altas temperaturas. La regla importante es que el lado brillante de la lámina debe girarse siempre hacia el plato, y el mate debe estar orientado hacia afuera. Por lo tanto, la temperatura requerida para cocinar durará más tiempo. Al envolver carne o pescado, es importante asegurarse de que los huesos sobresalientes o las esquinas afiladas del producto no se rompan a través del papel de aluminio durante la cocción, de lo contrario, el plato perderá su valioso jugo. Por lo mismo, le recomendamos que siempre asegure firmemente los bordes de la lámina.

En promedio, la comida bajo la lámina se cocina a 200 grados. El tiempo de cocción depende del tamaño del producto. Por ejemplo, la carne se cocina de 40 minutos a 2 horas. Pescado - de 20 minutos a 45 minutos. Verduras - alrededor de media hora. Pájaro - de media hora a 3 horas. Para obtener una costra crujiente, al final de la cocción, la lámina se desenrolla y el plato se cocina en el modo de calentamiento superior intensivo hasta que se ruboriza. Trate de mantener los ácidos fuertes de la lámina, como el vino y los adobos. La lámina se puede utilizar incluso a temperaturas muy altas, puede soportar hasta 600 grados.

Las bolsas de plástico y las fundas de película resistente al calor permiten hornear en modos de hasta 230 grados en condiciones selladas. Pueden hornear carne y papas, pescado y verduras al mismo tiempo. El acompañamiento está empapado con el aroma y el sabor de la carne o el pescado, los jugos se mezclan y el plato con este método de cocción resulta muy sabroso. Este método le permite ahorrar significativamente tiempo de cocción. Por ejemplo, si debajo de una lámina, un pavo de tamaño mediano cocina durante aproximadamente dos horas, luego hasta una hora en la manga. Pero la funda y los paquetes es importante elegir alimentos de alta calidad, diseñados específicamente para hornear, ya que son completamente inofensivos. Le recomendamos que tenga mucho cuidado al desplegar el plato y colocarlo en un plato para servir. ¡El jugo se destaca mucho!

Le recomendamos que realice algunos pinchazos en la parte superior de la funda o paquete con un tenedor antes de cocinar. De esta manera, el aire caliente puede salir y la manga no estalla. Al hornear en una envoltura artificial hay varios trucos. Un pedazo grande de carne no necesita ser salado, por lo que resultará más tierno y se derretirá en la boca. Al hornear un ave, es mejor usar especias secas, las crudas pueden deteriorar el sabor. Al hornear la carne picada, se sala y se agrega pimienta por adelantado y se agrega un poco de harina, que absorbe el exceso de sal y humedad. Recomendamos que saque varias veces más pescado de lo normal, aproximadamente una cucharada de sal por kilogramo. Se aconseja a los vegetales al horno que no se salpiquen o pongan condimentos. Esto se puede hacer ya en la forma final, agregándolos al gusto junto con mantequilla, crema agria y salsa.

 Tueste tradicional

Si está cocinando un plato sin una envoltura artificial, durante el proceso de cocción es importante regar constantemente el plato con el jugo que aparece. Especialmente si estás cocinando grandes trozos de pescado o carne. Este método proporciona un brillo más brillante, pero también puede amenazar con un resultado más seco y quemado. La forma tradicional de asar implica una presencia constante en la cocina. No recomendamos hornear platos hechos de pequeños trozos de carne, pescado y verduras. Es posible que se sequen demasiado.

Muchos no saben que se puede cocinar en las gachas y sopas del horno. Recomendamos al menos una vez intentar hacerlo. La sopa se cocina en un plato de cerámica o refractario bajo una tapa durante aproximadamente 1,5 horas a 200 grados, luego se puede remojar cuando se desactiva el modo hasta que el horno se enfríe o a una temperatura muy baja durante aproximadamente otra hora. Esta sopa resulta muy sabrosa, con el efecto de la languidez en un horno tradicional ruso. En la misma tecnología cocinar gachas. En leche o agua, se cocina durante aproximadamente 1,5 horas a 180 grados y languidece durante unos 40 minutos. Es muy sabroso

 Cocinar en un baño de agua

Otra forma - asar en un baño de agua. Se utiliza cuando es necesario preparar platos a partir de productos "caprichosos". Por ejemplo, souffles, cheesecakes, pates, cremas, algunos guisos son recomendados para cocinar de esta manera. Para un baño de agua, se necesita una forma volumétrica en la que se vierta agua caliente y la forma ya se haya puesto en ella con un plato de cocina. El nivel del agua debe alcanzar la mitad de la forma principal o un poco más alto. Por lo tanto, el agua cuando se calienta no cae en el plato. Cocinado en un baño de agua a 180 grados. Este método permite que el plato se caliente de manera uniforme y no se queme. Incluso la tarta de queso más tierna con tal horneado será aireada y elástica al mismo tiempo.

 Guiso en el horno

Puede cocer no solo en la encimera, sino también en el horno. Puede guisarse como carne, pescado, verduras y frescos prefritos. Le recomendamos que agregue líquido en el formulario a razón de dos tercios del volumen total de productos. La cantidad mínima de líquido es un tercio, pero debe asegurarse de que no se evapore. Puede guisarse en agua, kéfir, leche, suero de leche, caldo, dependiendo de la receta seleccionada.

 Algunos consejos

  1. Asegúrese de precalentar el horno. Recomendamos calentar el gabinete de gas durante 10 minutos antes de cocinar, y el eléctrico: para 20. Sólo se pone carne muy grasa en un horno frío.
  2. Para que los vegetales no se hiervan y se conviertan en algodón, le recomendamos que apague el horno hasta que esté completamente listo y deje que los vegetales alcancen el gabinete de enfriamiento.
  3. No recomendamos abrir la tapa durante la cocción. Esto interrumpe el microclima y la circulación del aire. A veces es suficiente mirar a través del cristal activando la función de retroiluminación. Esta regla es especialmente importante al hornear y hornear.
  4. Siempre mantenga la temperatura indicada en la receta. En cualquier caso, siempre y cuando no entre en la categoría de entusiastas de la cocina profesional.
  5. Si tiene una estufa muy vieja sin termómetro, puede determinar los grados con una simple hoja de papel. Durante 30 segundos a 100-120 grados, la hoja se vuelve ligeramente amarilla, a 190-210 grados el papel es amarillo-marrón, la hoja comienza a quemarse a 220 grados.
  6. El agua y la sal se salvan de la quema. Los alimentos delicados se cocinan mejor con un baño de agua. Para evitar que se pegue, puede usar un kilogramo de sal gruesa esparcida en la bandeja inferior.
  7. Le aconsejamos que recuerde que la pasta de hojaldre se hornea a alta temperatura, rica o en galletas, a media, masa proteica, a baja.

 Resolviendo problemas típicos.

Al cocinar los asados, la salsa a menudo se quema. Esto significa que la próxima vez es mejor usar una forma más pequeña y agregar líquido al proceso de cocción. Para evitar que los platos se sequen, recomendamos usar una envoltura artificial o cocinar menos a tiempo a una temperatura más alta. Cuando hornee carne con un pedazo, le recomendamos que tome un pedazo de no menos de un kilogramo, para que no se seque. La carne blanca se hornea a una temperatura constante moderada de 150-175 ° C, roja, a 200-250 ° C.

La carne roja es preferiblemente una hora antes de cocinar para salir de la nevera, luego se mantendrá suave. La carne puede freír mal debido al hecho de que se le agrega sal antes de cocinarla. La sal se recomienda en el medio del proceso. El pescado pequeño se cocina a calor constante. Un pez de tamaño mediano, inicialmente en altura, luego se reduce gradualmente. Grande - con calor moderado constante.

Si con los segundos platos hay menos problemas para cocinar, hornear, galletas y otros pasteles puede crear una serie de dificultades. Si deja caer constantemente pasteles y resulta ser plano, le recomendamos que observe el tiempo de amasado especificado en la receta, tome menos líquido y hornee a una temperatura 10 grados más baja de lo normal. Si la torta no se levanta en los bordes, no debe engrasar los lados de la forma con grasa. Cuando la parte superior de la torta se quema, luego muévala a un nivel más bajo, pero hornee por más tiempo.

Si la parte inferior de la torta permanece demasiado clara, elija la próxima vez que los platos oscuros, colóquelos en un nivel bajo y active el modo adicional de calentamiento inferior. El horneado puede sonrojarse de manera desigual si la forma es incorrecta. Forma brillante y brillante - la decisión equivocada. Para que la torta no resulte demasiado seca, es necesario perforar pequeños orificios con un palo, verter una gota de jugo de frutas y jarabe y acortar el tiempo de cocción.

Si el exterior de la masa parece estar listo y el interior está crudo, recomendamos usar el modo de temperatura más baja y alargar el tiempo de cocción. Para rellenos jugosos, es mejor hornear el pastel o la base por adelantado, y luego colocar el relleno, asegúrese de rociar el pastel con migas de pan o almendras trituradas.

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